El mejor comienzo de la celebración

Cuando se acerca la temporada de convivios navideños y reuniones familiares continuas, las sugerencias en el tema de alimentos ligeros nunca están de más. ¿Qué te parece una fina selección de boquitas elaboradas a base de queso, para agasajar a tus invitados?

Ingredientes

12 hojas de uva cocidas
1 onza de aceite de oliva
2 aguacates
10 onzas de queso provolone rallado
1 pizca de orégano

sal y pimienta al gusto

Aderezo
1 onza de aceite de oliva
1 aguacate
4 onzas de queso crema
2 onzas de crema agria
1 cucharada de alcaparras
jugo de medio limón
sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta los aguacates en cuadritos y combínalos con el queso rallado, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta.

Distribuye esta preparación sobre las hojas de uva y elabora rollitos.

Para el aderezo, mezcla todos los ingredientes, licúa y pon a enfriar.

Sirve los rollitos acompañados del aderezo.

Ingredientes

1 libra de queso crema
4 onzas de tomate deshidratado
2 cucharaditas de albahaca fresca picada
3 onzas de nueces picadas y tostadas
1 onza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación

Pica finamente el tomate deshidratado y mézclalo con la albahaca, el aceite de oliva y el queso. Sazona con sal y pimienta. Coloca la preparación sobre papel encerado o plástico y ponla dentro de un molde, refrigera durante una hora y retira del molde. Esparce las nueces sobre el queso hasta cubrirlo. Acompaña con panitos integrales o galletas saladas.

Crudité de vegetales con dip

Ingredientes

4 onzas de bróculi
4 onzas de coliflor
4 onzas de zanahoria
4 onzas de pepino
4 onzas de apio

Dip
2 cucharadas de salsa teriyaki
6 onzas de queso americano rallado
4 onzas de crema dulce
1/2 cucharada de jengibre picado
sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta los vegetales en pequeños pedazos. En una olla con agua hirviendo cocina el bróculi y coliflor durante treinta segundos.

Para el dip, une todos los ingredientes y bate hasta lograr una mezcla homogénea. Sazona al gusto.

Ingredientes

2 libras de papas baby
2 sobres de bijol
2 onzas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Salsa

12 onzas de queso fundido
2 chiles jalapeños frescos
2 onzas de cebolla picada finamente
4 onzas de jalea de naranja
2 onzas de mantequilla

Preparación

Cocina las papas en agua con sal, luego déjalas escurrir y colócalas en una lata para hornear. Esparce sobre las papas el polvo de bijol, aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 350 grados centígrados por 30 minutos o hasta que estén doradas.

Para la salsa, corta los chiles jalapeños por la mitad y retira la vena. Lávalos para quitar cualquier semilla y pícalos finamente. En una sartén pon a calentar la mantequilla y saltea los chiles junto con la cebolla. Cuando estén bien cocidos agrega la jalea de naranja y mezcla. Por último, añade el queso fundido.

Ingredientes

1 libra de espárragos frescos y limpios
4 onzas de queso parmesano rallado
2 huevos ligeramente batidos
2 onzas de harina
4 onzas de aceite de oliva

Salsa

8 onzas de queso fundido
2 onzas de almendra en lascas
3 onzas de tomate cherry sin cáscara
2 onzas de aceite de oliva

Preparación

Corta la base dura del tronco de los espárragos y pélalos. Cocínalos en agua hirviendo por dos minutos y deja enfriar.

Pasa de uno en uno los espárragos por el huevo, la harina y luego por el queso, fríelos a fuego lento con aceite de oliva, hasta que dore el queso.

Por aparte, dora las almendras en aceite de oliva y luego añade los tomates. Agrega el queso y deja calentar por 5 minutos.

Fuente: Chef Emiliano Castro, ecastro@hotelesprincess.com, Hotel Princess Reforma.
María Li Castillo