Postres con sabor a hogar

La mejor parte de las fiestas y una buena manera de demostrar el espíritu navideño es compartir las comidas festivas con la familia y los amigos. Lúcete con una cena especial y cierra la velada con un delicado postre. Tus invitados lo recordarán durante todo el año.

Ingredientes (rinde para 8 personas)

1 taza de ron
8 onzas de fruta confitada
4 onzas de pasas de uva
6 onzas de mantequilla
1 taza de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
3 tazas de harina

Preparación

Una noche anterior deja reposando las pasas y la fruta con el ron.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta lograr una masa homogénea. Agrega los huevos uno a uno y sigue batiendo.

Aparte mezcla la harina con el polvo para hornear y añádelos a la preparación anterior.

Incorpora la fruta y las pasas remojadas en el ron y bate todos los ingredientes por 15 segundos, o hasta lograr una mezcla sin grumos.

Engrasa un molde y vierte la preparación. Hornea a 350 grados Fahrenheit por 45 minutos.

Ingredientes (Rinde 2 panes de 5 porciones cada uno)

1 taza de jugo de piña
1/2 libra de azúcar
6 onzas de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 libra de harina
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
3 estrellas de anís
1/4 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación

Hierve el jugo de piña con el anís. Sácalo del fuego, cuélalo y déjalo enfriar.

En un recipiente bate la mantequilla con el azúcar. Agrégale los huevos uno a uno y mezcla bien. Añade la harina, el bicarbonato, polvo para hornear, nuez moscada, canela y jengibre. Continúa batiendo.

Incorpora a la preparación anterior el jugo de la piña y sigue batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

Engrasa un molde y vierte allí la mezcla. Hornea a 350 grados Fahrenheit por 45 minutos. Cuando esté cocido el pan de piña retíralo del fuego y déjalo enfriar antes de servirlo.

Ingredientes para la crema de manzana (Rinde 10 porciones)

1 taza de jugo de manzana
2 yemas de huevo
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de crema de leche batida

Preparación

Hierve el jugo de manzana con el azúcar, la fécula de maíz y las yemas de huevo. Remueve constantemente con una paleta de madera hasta lograr una crema espesa y consistente.

Enfría la mezcla anterior y añade la crema batida en forma envolvente.


Ingredientes para el sorbete de manzana

1 taza de jugo de manzana
8 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de miel de maíz
ralladura de limón

Preparación

En una olla mediana hierve todos los ingredientes hasta que se incorporen bien. Vierte la mezcla en un recipiente y congélala por media hora, o hasta que adquiera la consistencia de helado.


Ingredientes para la manzana caramelizada

1 manzana verde
2 cucharadas de azúcar
1/2 onza de mantequilla

Preparación

Carameliza el azúcar en una sartén. Agrégale la mantequilla y cuando esté derretida, incluye los gajos de manzana y déjalos que se doren a fuego lento.

Para dar forma al postre coloca como base la crema de manzana, haz una canasta de wa-ffle, coloca el sorbete de manzana y, al lado, un gajo de manzana caramelizada. Decora con manzana deshidratada.

Ingredientes para el sorbete de vainilla y albahaca

1/2 litro de leche
1 taza de crema de leche
1/2 taza de azúcar
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
6 hojas de albahaca

Preparación

Mezcla la leche con la crema, el azúcar, las yemas y dos hojas de albahaca, Cuécelos en baño María hasta alcanzar 140 grados Fahrenheit.

Mueve la preparación constantemente con una paleta de madera. Después cuela la mezcla, viértela en un recipiente y congélala por una hora.

Transcurrido este tiempo agrega el resto de la albahaca cortada en juliana y congela por unos minutos más.

Ingredientes para la pasta

3 onzas de mantequilla
1 cucharada de agua fría
1 pizca de sal
1/2 taza de harina
1/2 cucharada de azúcar
1 yema de huevo

Preparación

Mezcla todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener una pasta quebradiza, estírala con un bolillo sobre un molde pequeño y redondo.


Ingredientes para la creme brulée

2 tazas de crema de leche
6 yemas de huevo
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 duraznos

Preparación

Dentro de un molde forrado con la pasta que preparaste con anterioridad, coloca una rosa hecha con lascas de durazno.

En un recipiente hondo mezcla las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Entibia la crema, agrégala a la mezcla y vierte todo sobre el molde. Hornea a 325 grados Fahrenheit por 20 minutos.

Ingredientes

1/2 taza de leche tibia
1 cucharadita de levadura en polvo
4 cucharadas de azúcar
2 onzas mantequilla
1 huevo
1 yema de huevo
3 onzas de pasas blancas
2 onzas de nuez de nogal
1 libra de harina
1 cucharada de miel
una pizca de sal

Preparación

Vierte en un recipiente la leche tibia y con ella disuelve la levadura. Añádele azúcar, mantequilla, el huevo entero y la yema extra. Incluye pasas y nueces picadas y utiliza la batidora para mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.

Añade poco a poco la harina al batido anterior. Cuando ya esté incorporada agrega una pizca de sal.

Separa la masa en cuatro porciones iguales y arma dos trenzas. Tápala con un paño húmedo y déjala reposar por media hora.

Transcurrido ese tiempo, barniza las trenzas con miel y hornéalas a 360 grados centígrados por 12 minutos.

Fotos: Julieta Ordóñez
Fuente: Chef Fabiola Pereira, del Hotel
InterContinental.