Guindas forradas de chocolate

Ingredientes

3 onzas de chocolate blanco
1/2 cucharada de glucosa
1/2 clara de huevo
1/2 libra de azúcar glass
20 guindas con tallo
6 onzas de chocolate oscuro de cobertura

Preparación

Derrite el chocolate blanco en baño María, evitando que se queme. Luego agrega la glucosa. Retira del fuego y mezcla bien.

Cuando enfríe sácalo de la olla y agrega el azúcar glass paulatinamente alternando con la clara de huevo. Amasa en una mesa y añade un poco más de azúcar glass hasta obtener una masa que no se pegue.

Toma porciones pequeñas de esta pasta y cubre una por una la mitad de las guindas, procura dejar visible el tallo. Luego refrigera por 15 minutos.

Por aparte derrite el chocolate negro y baña la otra mitad de las guindas.

Para que sequen colócalas sobre papel parafinado, puedes refrigerarlas para acelerar el proceso.

Karla Rímola Molina
Fotografías: Julieta Ordóñez y Jorge Morales
Recetas: Programa de Panadería del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad
Instructora: Lilian Callejas