Peras bañadas en chocolate

Ingredientes
6 peras maduras, pero firmes
2 cucharadas de jugo de limón
4 onzas de azúcar granulada
5 onzas de agua
5 onzas de vino tinto
1 raja de canela

Salsa
1 taza de crema espesa
5 onzas de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de almíbar
1/2 taza de leche
7 onzas de chocolate negro cortado en trozos

Preparación
Pela las peras con cuidado de no quitar los troncos. Retírale el corazón por abajo, báñalas con el jugo de limón para que no se oxiden y pierdan su color original.

Calienta en una olla a fuego lento el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Añade las peras, el vino y la raja de canela y, si fuera necesario, agrega un poco más de agua de modo que queden casi cubiertas.

Deja que hiervan, tapa y deja cocinar por 15 minutos o hasta que las peras estén suaves.

Salsa
Cocina a fuego lento todos los ingredientes excepto el chocolate. Deja sobre la lumbre hasta que el azúcar se disuelva y lleva a ebullición. Deja hervir removiendo constantemente por 5 minutos.

Retira del fuego e incorpora el chocolate paulatinamente hasta que se funda.

Pasa las peras a una fuente y deja hervir el almíbar hasta que quede reducido a 4 cucharadas aproximadamente. Luego añade este almíbar a la salsa de chocolate y mezcla hasta que quede integrado.

Sirve las peras bañadas con esta salsa.

Karla Rímola Molina
Fotografías: Julieta Ordóñez y Jorge Morales
Recetas: Programa de Panadería del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad
Instructora: Lilian Callejas