Pastel selva negra

Ingredientes
7 huevos
8 onzas de harina
2 onzas de fécula de maíz
1 1/2 tazas de aceite
3 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de cremor tártaro
2 onzas de cocoa amarga
6 onzas de agua caliente
1/2 cucharadita de sal
12 onzas de azúcar

Preparación
Cierne los ingredientes secos dos veces. Por aparte diluye la cocoa en agua caliente.
Separa la clara de las yemas.

Sobre una superficie amplia y limpia mezcla con las manos las yemas y el azúcar, hasta que tengan punto de cordón.

En un recipiente mezcla los ingredientes secos alternando con el aceite y la cocoa disuelta, bate hasta que esté todo bien integrado. Por aparte bate las claras a punto de nieve y agrega el cremor tártaro. Después une las dos mezclas con movimientos envolventes y con la ayuda de una paleta.

Vierte la mezcla obtenida en un molde previamente engrasado y enharinado. Calienta el horno a 350 grados Centígrados por 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes del almíbar para humedecer el pastel
2 tazas de jugo de guinda
1/2 taza de agua
6 onzas de azúcar
1 raja pequeña de canela
1 1/2 onza de licor de café o amareto

Preparación
En una olla lleva todos los ingredientes al fuego, menos el licor. Deja que se cocinen hasta que hiervan y se desprendan los aromas. Retira del fuego y deja enfriar. Añade el licor.

Decoración
1 libra de crema para batir
8 onzas de azúcar
1 libra de guindas rojas
1/2 libra de chocolate de cobertura
1 pliego de papel parafinado

Preparación
Parte el pastel en dos capas, humedece la de abajo con el almíbar. Después coloca una capa de crema y encima las guindas partidas a la mitad, cubre con la otra capa del pastel y húmedécelo también. Luego, cubre el pastel con el resto de la crema y decora con el chocolate y las guindas.

Karla Rímola Molina
Fotografías: Julieta Ordóñez y Jorge Morales
Recetas: Programa de Panadería del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad
Instructora: Lilian Callejas