Pastel de ciruela

Ingredientes del bizcocho
7 huevos separados
5 ciruelas pasa sin semilla y maceradas en vino o licor
3 onzas de harina
1 onza de fécula de maíz
4 onzas de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación
Bate las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que cambién de color. Agrega las ciruelas maceradas ya licuadas. Añade la harina, la fécula de maíz y la sal con una paleta, hazlo alternando con las claras y remueve en forma envolvente.

Después vierte la mezcla en un molde engrasado sólo del fondo y mételo al horno a 350 grados Fahrenheit por 25 minutos.

Deja enfriar por tres minutos y luego desmóldalo. Déjalo enfriar totalmente.

Para la crema pastelera
½ litro de leche líquida
2 onzas de fécula de maíz
6 onzas de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla

Preparación
Licua todos los ingredientes y luego cocina a fuego medio hasta que espese moviendo constantemente. Reserva la mezcla obtenida en un recipiente plástico con tapadera.

Ingredientes para la cubierta de ciruelas
2 onzas de azúcar
4 onzas de agua
1 taza de jugo de manzana
8 onzas de ciruela pasa sin semilla

Preparación
En una olla pon a hervir todos los ingredientes durante ocho minutos a fuego medio. Por aparte, corta en dos el bizcocho y humedécelo con un poco de almíbar, en una de las mitades unta la superficie con la crema pastelera y coloca la otra encima.

Después cubre todo el bizcocho con la preparación de la cubierta. Decora con turrón y espolvorea canela molida.

Para el almíbar
4 onzas de azúcar
8 onzas de agua
1 raja de canela
1 onza de vino tinto

Preparación
Cocina a fuego medio el azúcar con el agua y una raja de canela, deja hervir hasta que la canela suelte su aroma. Luego, retíra el recipiente del fuego y agrega el vino tinto.

Para el turrón
3 claras de huevo
6 onzas de azúcar granulada
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación
Bate las claras de huevo con el azúcar y el jugo de limón hasta que se formen picos duros.

Karla Rímola Molina
Fotografías: Julieta Ordóñez y Jorge Morales
Recetas: Programa de Panadería del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad
Instructora: Lilian Callejas