Galletas de almendras con praline

Ingredientes
5 onzas de harina
3 onzas de almendras molidas
3 onzas de margarina
1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla
2 onzas de azúcar

Praline
3 onzas de almendras
6 onzas de azúcar

Preparación
Pon a tostar las almendras. Por aparte coloca el azúcar en una olla y revuelve sobre fuego lento hasta que se vuelva caramelo.

Cuando adquiera esa consistencia agrega las almendras y revuelve bien. Coloca la mezcla sobre papel parafinado y deja enfriar.

Mientras tanto muele el praline hasta que esté hecho casi polvo.

Sobre una superficie amplia y limpia mezcla y bate con las manos la margarina y el azúcar glass, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa y agrega las almendras molidas y la mitad del praline.

Agrega el huevo y continúa batiendo para que la masa quede suave, pero no pegajosa, agrega la vainilla.
Refrigera por 15 minutos. Saca del refrigerador y estira la masa hasta un grosor de 5 milímetros, utiliza un cortador redondo de 5 centímetros de diámetro y corta.

Colócalos en una bandeja previamente engrasada y hornea a 325 grados Fahrenheit de 10 a 12 minutos.

Deja enfriar las galletas, unta la superficie de una y cúbrela con otra, luego hazla rodar sobre praline. Decóralas con azúcar glass.

Relleno
2 onzas de margarina
7 onzas de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla

Preparación
En una superficie amplia y limpia mezcla y bate con las manos la margarina, el azúcar glass y la vainilla, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa.

Karla Rímola Molina
Fotografías: Julieta Ordóñez y Jorge Morales
Recetas: Programa de Panadería del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad
Instructora: Lilian Callejas